As tradições e costumes da Semana Santa ortodoxa grega

São variadas as tradições gregas da Semana Santa.

Há o costume de se jejuar durante a semana santa. Os mais fiéis às tradições jejuam durante os quarenta dias que antecedem a Páscoa (sarakosti=40 dias). Não se come azeite, carne e derivados de animais. O jejum é liberado na noite do sábado e a partir daí até no Domingo de Páscoa,as  mais variadas iguarias tornam-se personagens principais  da mesa .

Quinta-Feira Santa

Dia em que Jesus Cristo foi crucificado, há o luto e ,em alguns países há o costume de pintar os ovos(de galinha) de vermelho simbolizando o sangue derramado por Cristo.Por isso alguns chamam a quinta-feira de Quinta-feira vermelha=kokinopemti.

Para muitos, o tilintar dos ovos de Páscoa simboliza a ressurreição, por ser o ovo , o símbolo da vida. Cada pessoa escolhe seu ovo pintado,cozido e bate bico com bico e depois fundo com fundo.O que ficar sem quebrar por último,seria o sortudo do ano!

Nas manhãs das quinta-feiras santas, têm-se também o hábito de fazer pão caseiro.Geralmente em forma de tranças e enfeitado com os ovos vermelhos.

              Aqui está a receita dos pães que são chamados de tsurekia

Ingredientes:

-2 tabletes de fermento biológico

-4 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

-1 e 1/4 de xícara (chá) de leite quente

- 1 xícara (chá) de açúcar

-1/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal

- 2 colheres de chá de sal

- 1 colher de café de raspas de limão

- 2 ovos

Para untar:

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para pincelar:

- 1 gema de ovo ligeiramente batida com um garfo

Para decorar:

- 4 ovos cozidos com casca e pintados

Preparo:

1- Na vasilha da batedeira, coloque o fermento e amasse-o com uma colher.

Junte duas xícaras de farinha e misture com uma colher de pau. Reserve.

2- Em outra vasilha, misture o leite, 1/2 xícara de açúcar, a manteiga e o sal. Mexa bem até a manteiga derreter.

3-À parte, misture o restante do açúcar e as raspas do limão.

4- Despeje sobre a mistura de farinha e fermento, alternando, junte as outras duas misturas, de leite e de limão, e vá mexendo com uma colher de pau.

5- Junte os ovos e misture.

6-Ligue a batedeira em velocidade média e bata com pá própria para massas por 30 segundos. Aumente a velocidade e bata por mais e minutos.

7- Desligue a batedeira e acrescente a farinha restante. Misture com as mãos até formar uma massa lisa.

8- Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e sove-a bem com as palmas das mãos por cerca de 20 mns. Faça uma bola com a massa e deixe-a descansar em uma vasilha coberta com papel filme por uma hora.

9-Unte duas formas retangulares com a manteiga e polvilhe com a farinha.

10- Faça rolos com a massa de cerca de 40 cms de comprimento .E, com cada três rolos, forme uma trança. Coloque duas tranças em cada forma. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 40 mns.

Pincele as tranças com as gemas e leve ao forno médio para assar, por cerca de 40 minutos ou até ficarem dourados.

Decoração:

- Após cozinhar os ovos, pinte as cascas com tinta vermelha ou a cor que preferir.Aqui em casa costumamos colocar tinta de tecido na água e ferver junto com os ovos que já saem fervidos e tingidos.

Arrume cada ovo em cima de cada trança.

Observação:

SUGESTÃO: algumas famílias gregas usam o gergelim para decorar a trança. Se quiser usá-lo, distribua em cima das tranças 2 colheres (sopa) de gergelim torrado, antes de assá-las. Também costumam montar o pão como uma guirlanda. Quer dizer, após trançar a massa, fecham as duas pontas, formando um círculo (nesse caso, o ovo pintado de vermelho é colocado no centro).

Fonte: Doce' arte Brasil

Sexta-feira Santa

Nesse dia , dado o jejum , um prato muito apreciado são as lentilhas, sempre acompanhadas de pão e azeitonas e regadas com bastante vinagre.

Ingredientes: (para 4 porções)

1 cebola picada

·                     2 dentes de alho inteiros para que possamos removê-los mais tarde

·                     2 folhas de louro

·                     1 colher de sopa de extrato de tomate

·                      

·                     5 colheres de sopa de azeite de oliva (por ser semana santa não adicionar o azeite para quem jejua)

·                     2 colheres de sopa de vinagre, sal ,             pimenta

·                     água

·                     Instruções:

1-Ferva um copo de água e adicione as lentilhas. Cozinhe por 2-3 minutos e depois escorra as lentilhas.Dessa forma, a sopa fica mais leve!

2-Coloque na panela bastante água morna e acrescente as lentilhas. Coloque a cebola, as folhas de louro, o alho e o tomate. Ferver em fogo alto com a panela tampada, durante 10 minutos. Adicione o óleo, o sal e a pimenta a gosto. Continue a ferver durante 30 minutos.

O dia termina com a procissão do Epitáfio e coleta de flores da decoração que é considerada abençoada e que são montados no ícone de sua casa ou feitos amuletos mais tradicionais.

No sábado- A ressurreição é primeiramente celebrada na igreja,pela manhã. A maioria das pessoas continuam com o jejum até à meia noite, quando voltam da igreja com as velas da santa luz.    

Adentra-se as casas com essa vela acesa trazendo a nova luz.Dizemos uns aos outros :Kali Anastasi que seria "Feliz Ressurreição".

Depois de voltarem das igrejas, os gregos costumam se reunir para degustar a famosa sopa "magiritsa" que é super forte .

É uma sopa tradicional e é o primeiro prato que contém carne após o jejum da Quaresma. Cozido com legumes, endro, miudezas de carneiro e arroz. Feito principalmente com ervas.Trata-se de um prato muito trabalhoso.

Receita da Magiritsa

Ingredientes para 10 pessoas ou mais

4 pés de carneiro

Miúdos de 1 carneiro - fígado, pulmões, coração e intestinos

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 maço de cebolinha fresca picada

1 maço de aneto ou dill picado

1 maço de salsinha picada

2 maços de alface romana picados

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de arroz

3 ovos

Suco de 2 limões grandes

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpar e lavar bem os pés e os miúdos. Coloque tudo numa caçarola grande com água fervente, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora ou até ficarem macios. Retire a espuma que se forma durante o cozimento. Deixe esfriar, pique tudo, reserve o caldo e jogue fora os ossos.

Numa caçarola grande, coloque azeite e refogue a cebolinha e junte o dill, a salsinha e a alface e continue refogando. Adicione o caldo do cozimento dos miúdos, os miúdos picados, 1 colher de sobremesa de sal e cozinhe em panela tampada por 5 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos mexendo de vez em quando.

Enquanto o arroz cozinha, prepare o avgolêmono (avgholêmono) - molho de ovos e limão: bata as claras dos ovos até formarem uma espuma espessa, mas sem chegar ao ponto de neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione metade do suco de limão e continue batendo. Junte, aos poucos, um pouco de caldo do cozimento e vá batendo para não talhar. Quando o arroz estiver pronto, apague o fogo e junte os ovos, aos poucos, à caçarola. Mexa sempre para não talhar até ficar homogêneo.

Experimente e adicione sal, pimenta e limão a gosto.

Dicas:

- Adicione iogurte à magiritsa para deixá-la mais clara e cremosa.

- Para preparar a magiritsa sem miúdos, substitua os pés e barriga por carne em cubos e tire os miúdos da receita.

- Substitua os pés de carneiro pela cabeça do carneiro.

- Se quiser reduzir a quantidade de gordura, cozinhe os miúdos e coloque o caldo na geladeira por algumas horas. Tire da geladeira e retire a gordura que solidificou.

- Prepare a magiritsa com antecedência e deixe para adicionar o avgolêmono somente na hora de servir. Para isso, aqueça o ensopado e quando estiver fervendo apague o fogo e junte o avgolêmono conforme explicado

(fonte :cozinhadagrega.blogspot.com)

Domingo de Páscoa

O protagonista do domingo de Páscoa é o cordeiro no espeto preparado por horas

Para os que preferem o cordeiro ou cabrito no forno, segue uma receita deliciosa e mais prática.

Cordeiro ou cabrito com batatas no forno

   Os gregos consomem muito carneiro e cabrito.
Principalmente no Domingo de Páscoa, é prato indispensável. Alguns assam o cordeiro ou carneiro num espeto na churrasqueira, com aquele motorzinho girando por horas e mais horas.
Eu aqui prefiro lhes passar uma receita mais prática de forno.

Ingredientes para 6 pessoas

-2 kg de coxa de cordeiro ou cabrito.Pode usar algum outro corte ,se preferir.

-4 ou 5 dentes de alho

-sal e pimenta

-orégano

-2 kg de batatas cortadas em fatias grossas ou mais finas , se preferir.

-2 colheres de sopa de alecrim fresco

-suco de 3 limões

-1/3 de xícara de chá de azeite

Preparo

Colocar numa tijelinha sal, pimenta, orégano e os alhos cortados ao meio.

Fazer buracos com a faca na carne e abri-los mais com os dedos para introduzir os temperos.

Polvilhe  a coxa de cordeiro ou cabrito com sal, pimenta e orégano e coloque-a numa forma juntamente com as batatas.Regue as batatas com azeite, adicione pouco sal e pimenta e acrescente orégano e as folhas de alecrim. regue com o suco de 3 limões.

Coloque um pouco de água quente no fundo da forma. Cubra com papel alumínio.

Asse durante uma hora  ,à 180 graus celcius. Tire o papel alumínio e deixe por mais meia hora assando até que a cerne e as batas tomem cor.